Tarta de yema y trufa

Esta se ha convertido en la tarta oficial de cumpleaños y además en todas sus versiones: rellena de trufa, de nata e incluso de tres pisos y rellena de nata y trufa… Aunque en la foto la tarta está rellena de trufa os dejo también los ingredientes para hacerla de nata.
Ingredientes para el bizcocho genovés:
  • 4 huevos
  • 120 g de azúcar
  • 1 cucharadita de azúcar vainillado
  • 120 g de harina de repostería
  • 1 pellizco de sal
  • Mantequilla (para engrasar el molde)
Ingredientes para el almíbar:
  • 125 g de azúcar
  • 100 g de agua
  • 2 cucharaditas de azúcar vainillado
Ingredientes para la nata montada:
  • 500 g de nata para montar 35%m.g., muy fría
  • 1 cucharada de queso cremoso
  • 90 g de azúcar glas
Ingredientes para la crema de yemas:
  • 130 g de azúcar
  • 130 g de agua
  • 8 yemas de huevo
  • 1 cucharada de agua 
Preparación del bizcocho genovés: 
  1. Precalentamos el horno a 180º.
  2. Colocamos la mariposa en las cuchillas y vertemos en el vaso los huevos, el azúcar y el azúcar vainillado. Programamos 6 minutos, 37º, velocidad 4.
  3. Cuando termina el tiempo programado, volvemos a programar 6 minutos, velocidad 4 (esta vez sin temperatura).
  4. Añadimos la harina y la sal alrededor de la mariposa y programamos 4 segundos, velocidad 3. Quitamos la mariposa y terminamos de envolver la mezcla con la espátula.
  5. Vertemos sobre un molde de 22 cm de diámetro engrasado con mantequilla. Golpeamos suavemente sobre la encimera para que la masa se distribuya bien, la superficie quede regular y no se formen burbujas de aire en el bizcocho. Horneamos durante 20 minutos. Lo dejamos enfriar.
Preparación del almíbar:
  1. Echamos en el vaso el azúcar, el agua, el azúcar vainillado y programamos 7 minutos, 100º y velocidad 2. Reservamos en un bol y lo dejamos enfriar.
Preparación de la nata montada:
  1. Echamos en el vaso el azúcar y lo pulverizamos durante 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Reservamos en un bol.
  2. Ponemos la mariposa en las cuchillas, añadimos la nata y el queso y la montamos a velocidad 3.5, sin tiempo y mirando por el bocal para que no se pase y quede en su punto. Incorporamos el azúcar glas y mezclamos con la espátula. Reservamos en el frigorífico.
Preparación de la crema de yemas:
  1. Echamos en el vaso el azúcar y el agua y programamos 18 minutos, temperatura varoma y velocidad 2, sin poner el cubilete.
  2. Retiramos el vaso de la máquina y quitamos la tapa para que vaya perdiendo calor (aproximadamente 15 minutos). Reservamos.
  3. En un bol echamos las 8 yemas de huevos y la cuchara de agua. Las rompemos con un batidor de varillas o un tenedor. Añadimos al bol el almíbar reservado, sin dejar de remover hasta que esté todo totalmente incorporado. Ponemos la mariposa en las cuchillas y volcamos la preparación del bol. Programamos 12 minutos, 90º y velocidad 1. Dejamos enfriar y reservamos en el frigorífico.
Montaje de la tarta:
  1. Partimos el bizcocho en dos partes.
  2. Calamos con almíbar la base y echamos una buena capa de nata, extendiéndola bien con una espátula e intentando que quede lo más uniforme posible.
  3. Colocamos la última capa del bizcocho, la bañamos con el almíbar y, encima, extendemos una capa de crema de yemas.
  4. Echamos azúcar encima de la crema de yemas y quemamos con un soplete.
  5. Adornamos los laterales de la tarta con el resto de la nata montada, ayudándonos de una manga pastelera.
  6. Metemos en el frigorífico hasta el momento de servirla.  
La receta original es la tarta de San Marcos de Thermorecetas.
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