Tarta de crema con piñones caramelizados

Hoy celebramos un cumpleaños muy especial que, como no, se merece una tarta muy muy especial también.¡Muchas felicidades!

Quiero dar las gracias a David de la Pastelería Bernia porque nos ha ayudado con los piñones, desde aquí ¡muchas gracias!

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Ingredientes para el bizcocho genovés:

  • 4 huevos
  • 120 g de azúcar
  • 1 cucharadita de azúcar vainillado
  • 120 g de harina de repostería
  • 1 pellizco de sal
  • Mantequilla (para engrasar el molde)
Ingredientes para el almíbar:
  • 125 g de azúcar
  • 100 g de agua
  • 2 cucharaditas de azúcar vainillado
Ingredientes para la crema:
  • 100 g de azúcar
  • 500 g de leche
  • 50 g de maicena
  • 2 huevos
  • 2 yemas de huevo
  • 1 cucharadita de azúcar vainillado

Ingredientes para la cobertura de piñones:

  • 160 g de piñones
  • 160 g de azúcar
  • 2 claras de huevo
  • 40 g de azúcar glas
Preparación del bizcocho genovés:
  1. Precalentamos el horno a 180º.
  2. Colocamos la mariposa en las cuchillas y vertemos en el vaso los huevos, el azúcar y el azúcar vainillado. Programamos 6 minutos, 37º, velocidad 4.
  3. Cuando termina el tiempo programado, volvemos a programar 6 minutos, velocidad 4 (esta vez sin temperatura).
  4. Añadimos la harina y la sal alrededor de la mariposa y programamos 4 segundos, velocidad 3. Quitamos la mariposa y terminamos de envolver la mezcla con la espátula.
  5. Vertemos sobre un molde de 22 cm de diámetro engrasado con mantequilla. Golpeamos suavemente sobre la encimera para que la masa se distribuya bien, la superficie quede regular y no se formen burbujas de aire en el bizcocho. Horneamos durante 20 minutos. Lo dejamos enfriar.
Preparación del almíbar:
  1. Echamos en el vaso el azúcar, el agua, el azúcar vainillado y programamos 7 minutos, 100º y velocidad 2. Reservamos en un bol y lo dejamos enfriar.
Preparación de la crema:
  1. Pon todos los ingredientes en el vaso y programa 7 minutos, 90º, velocidad 4.
  2. Retira a un recipiente y cubre con film transparente pegado a la crema (para que no se haga costra). Deja enfriar y reserva en el frigorífico como mínimo durante una hora antes de utilizarla.
Preparación de la cobertura de piñones:
  1. Pon en un bol los piñones, el azúcar y las claras de huevo y mézclalo bien con ayuda de una espátula.
  2. Forra una bandeja del horno con papel vegetal y escampa la mezcla sobre la bandeja. Mete en el horno a 110º y remueve cada 10 minutos durante una hora aproximadamente hasta que los piñones estén caramelizados.
Montaje de la tarta:
  1. Partimos el bizcocho en dos partes.
  2. Calamos con almíbar la base y echamos una buena capa de crema, extendiéndola bien con una espátula e intentando que quede lo más uniforme posible.
  3. Colocamos la otra capa del bizcocho, la bañamos con el almíbar y, por encima y por los laterales, extendemos otra capa de crema.
  4. Ponemos los piñones caramelizados y espolvoreamos con azúcar glas.
  5. Metemos en el frigorífico hasta el momento de servirla.
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