Risotto de pato confitado, dátiles y foie

Esta semana nos hemos atrevido con un risotto y para ello hemos contado con la colaboración de nuestro amigo Marcos, experto en todo tipo de arroces. Lo hemos combinado con pato y dátiles y aunque esté mal decirlo (y aún a riesgo de resultar poco modestos) el resultado ha sido espectacular.

Como sabéis el risotto es uno de los modos más comunes de cocinar arroz en Italia y los ingredientes principales son el arroz (redondo y de grano corto) y el queso parmesano. Esta forma de cocinar el arroz consiste en ir añadiendo el caldo bien caliente poco a poco según lo va demandando el arroz. De esta forma el arroz queda blando por fuera y un poco duro por dentro.

Risotto de pato confitado, dátiles y foieIngredientes (para 4 personas):

  • 1 ajo picado
  • 1/2 cebolla picada
  • 100 g de calabacín en dados
  • 1 copa de vino blanco
  • 200 g de queso parmesano rallado
  • 100 g de foie
  • 50 g de dátiles
  • 50 g de mantequilla
  • 1 muslo de pato confitado
  • 1l de caldo de ave
  • 300 g de arroz

Preparación:

  1. Desmigamos el muslo de pato confitado y reservamos.
  2. Con la grasa del muslo que sobra, sofreímos el ajo, la cebolla y el calabacín.
  3. Una vez pochado añadimos la copa de vino y dejamos reducir. A continuación incorporamos el arroz y sofreímos un minutos.
  4. Poco a poco y en cucharones vamos incorporando el caldo caliente, nunca de golpe sino cada dos o tres minutos sin dejar de remover.
  5. A mitad cocción añadimos el pato desmigado, los dátiles cortado a trozos pequeños y el foie.
  6. Pasados 18 minutos retiramos del fuego y añadimos la mantequilla y el queso parmesano rallado hasta que quede completamente ligado.
  7. Servir inmediatamente sin dejar reposar.

Sugerencia: podemos añadir un poco de perejil picado y queso parmesano rallado para decorar.

1 comment

  1. Marcos 2 Abril, 2014 at 0:38 Reply

    Muy rica y sabrosa esta receta. No olvidarse de añadirle pimienta negra al gusto, bien en la salsa una vez añadido el arroz o junto con el parmesano. Delicioso!

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