Risotto de bacon y cherry

Este risotto cumple con el criterio básico de todos los risottos: lo vamos a remover constantemente para que libere el almidón, y añadiremos poco a poco el caldo ya caliente (absteneros de añadirle nata, plis). La idea original proviene de la web de Directo al Paladar, pero la hemos adaptado porque no nos apetecía nada encender el horno (hace mucho calor estos días como para encenderlo).

Ingredientes (para 2 personas):

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 50 g de bacon
  • ½ cebolla
  • 150 g de arroz (redondo y de grano corto)
  • 25 g de cerveza (o vino blanco)
  • 10-12 tomates cherry
  • 350 ml de caldo de pollo
  • Queso parmesano rallado

Preparación:

  1. Cortamos el bacon en finas tiras y sofreímos con una cucharada de aceite.
  2. Mientras pelamos la cebolla y la picamos finamente (brunoise) y la doramos con el bacon.
  3. Cuando la cebolla esté transparente, incorporamos el arroz y lo sofreímos para que tome el sabor del bacon.
  4. Añadimos la cerveza ( o el vino blanco) y removemos hasta que se evapore el alcohol.
  5. Añadimos los tomates cherry partidos por la mitad y vamos echando poco a poco el caldo caliente sin dejar de remover según lo demanda el arroz.
  6. Probamos el punto de cocción del arroz y cuando esté en su punto retiramos del fuego y añadimos el queso parmesano.
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