Pasteles de boniato

Éstos son, sin lugar a dudas, mis dulces preferidos en Navidad. Encarna lo sabe y siempre por estas fechas nos prepara una bandeja de pasteles. Siempre que podemos hacemos de pinches para ayudarla y la verdad es una delicia cómo huele toda la casa con estos pasteles, uno de los mejores recuerdos de estas fechas.

Para todos vosotros, felices fiestas y próspero 2016.

Ingredientes:

  • 2 boniatos
  • Azúcar
  • 1 rama de canela
  • Corteza de limón
  • 2 medidas de aceite
  • 1 medida de anís
  • 1 cucharada de azúcar
  • 330 g de harina
  • Huevo

Preparación:

  1. Comenzamos con la confitura de boniato. Para ello hervimos los boniatos y los pelamos. En una cazuela ponemos los boniatos picado, mejor si lo pasamos por un pasapurés junto con el azúcar. La proporción de azúcar es de 700 g por kilo de boniato. Añadimos la rama de canela y la corteza de limón y cocemos durante 30-40 minutos removiendo continuamente. Dejamos enfriar. Si preparamos la confitura con thermomix, trituramos los boniatos y el azúcar 10 segundos, velocidad 4, y a continuación programamos 20 minutos, temperatura 100ºC, velocidad cuchara.
  2. Para la masa ponemos en un bol el aceite, el anís, el azúcar y la harina. La cantidad de harina puede variar dependiendo del tipo de harina, por eso se suele hablar de la harina que admita. Podemos empezar con un poco menos de 300 g y amasamos hasta que la masa se separa de las paredes. Si es necesario añadimos más harina. Si usamos la thermomix, metemos todo en el vaso y programamos 10 segundos, velocidad 6 y a continuación 1 minuto, velocidad espiga.
  3. Vamos formando bolitas de masa y colocamos cada una de ellas entre dos papeles sulfurados. Se aplana con ayuda del rodillo, despegamos el papel y ponemos una cucharada de confitura en el centro de la masa. Cerramos el pastel llevando un lado sobre el otro, presionamos los bordes y sellamos con un tenedor. Recortamos los bordes para que quede más bonito. Pintamos con huevo y espolvoreamos con azúcar. Cocemos en el horno 30-40 minutos a 200ºC.

1 comment

  1. manoli 21 Diciembre, 2016 at 19:55 Reply

    buenisimos

Deja un comentario