Pastel de zanahorias (Carrot cake)

Ayer fui al mercado para hacer la compra de la semana y entre otras muchas cosas compré 1 kilo de zanahorias. Hasta aquí todo bien. Mi sorpresa fue que, al llegar a casa y ponerme a ordenar la compra me di cuenta que tenía ¡otro kilo de zanahorias en la nevera! Bueno, pues nada, habrá que comer zanahorias…

Pues bien, harta ya de ensaladas, hervidos y cremitas… toca darse un homenaje y ¡voilà! aquí tenemos un delicioso pastel de zanahorias.

Que lo disfrutéis… 😉

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Ingredientes para el bizcocho:

  • 240 g de azúcar glas
  • 400 g de zanahorias peladas y troceadas
  • 4 huevos
  • 240 g de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de esencia de vainilla
  • 280 g de harina de repostería tamizada
  • 1 cucharaditas de bicarbonato
  • 2 cucharaditas de levadura Royal
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 pellizco de sal

Ingredientes para el frosting:

  • 300 g queso de untar tipo Philadelfia
  • 150 g de azúcar glass
  • 350 g nata líquida 35% mg

Ingredientes para decorar:

  • 50 g de nueces troceadas
  • 1 zanahoria

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 180ºC.
  2. Con ayuda de un robot de cocina trocea las zanahorias en trozos muy pequeños (5 segundos, velocidad 5 si utilizas thermomix). Reserva.
  3. Mezcla los huevos con el azúcar, el aceite y la esencia de vainilla (30 segundos, velocidad 5).
  4. Añade las zanahorias troceadas a la mezcla anterior (15 segundos, velocidad 4).
  5. Incorpora la harina tamizada, el bicarbonato, la levadura, la canela y el pellizco de sal (3 segundos, velocidad 6).
  6. Vierte en un molde engrasado con mantequilla y hornea durante 40-50 minutos, a 180ºC. Deja enfriar dentro del molde.

Preparación del frosting:

  1. Con ayuda de un robot de cocina bate el queso con el azúcar glas (si utilizas thermomix programa velocidad 3, sin tiempo, y ve agregando el queso de untar por el bocal). Reserva.
  2. Con ayuda de unas varillas monta la nata (pon la mariposa en las cuchillas y echa la nata muy fría, monta en velocidad 3 y medio sin programar tiempo), deberás estar muy atento para que no se te pase y hagas mantequilla.
  3. Une la nata montada y la mezcla de azúcar glas con en queso de untar con movimientos envolventes.

Montaje de la tarta:

  1. Parte el bizcocho en dos partes.
  2. Echa una capa del frosting, extendiéndola bien con una espátula e intentando que quede lo más uniforme posible.
  3. Coloca la capa del bizcocho y extiende por encima y por los laterales el resto del frosting.
  4. Adorna la parte superior con los trocitos de nueces.
  5. Corta la zanahoria en rodajas finitas y córtalas para darles forma de flor.
  6. Reserva en el frigorífico hasta el momento de servirla.

Sugerencia: Es recomendable tener hecho el bizcocho de zanahorias del día anterior, ya que así será más fácil partirlo en dos partes.

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