La auténtica carbonara no lleva nata. Esto me recuerda todas esas veces que nos han presentado un plato de arroz con cosas como si fuera realmente una paella y hemos puesto el grito en el cielo. Como rectificar es de sabios, hoy os traemos la receta que preparan los auténticos maestros de la pasta. Millones de italianos no pueden estar equivocados.

Ingredientes (para 4 personas):

• 400 g de pasta (recomendamos utilizar espaguetis)
• 150 g de panceta
• 4 yemas de huevo
• 100 g de queso Pecorino romano (si no encontráis podéis utilizar queso parmesano)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. En un bol batimos las yemas de huevo con una pizca de sal y un 1/3 del queso pecorino rallado.
2. Ponemos una sartén a fuego medio con aceite y, una vez que esté caliente, añadimos la panceta cortada en tiras y cocinamos durante unos minutos hasta que tome color.
3. Mientras tanto, cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con sal y, una vez transcurrido el tiempo de cocción indicado en el envase , escurrimos , vertemos en la sartén con la panceta, mezclamos bien y con el fuego apagado, añadimos las yemas de huevo batidas con unas cucharadas de agua de cocción de la pasta y agitamos durante unos segundos.
4. Añadimos el resto de Pecorino, mezclamos de nuevo y servimos inmediatamente con un generoso pellizco de pimienta negra.

Fuente: Barilla