Paella de habas y alcachofas

Esta es la típica paella de invierno, cuando nos encontramos en la temporada de las habas y de las alcachofas.

Suele tener un color peculiar, nosotros la llamamos paella negreta y se debe a una característica de la alcachofa aunque si quieres que no salga muy negra puedes echarle unas gotas de zumo de limón exprimido si dejas las alcachofas peladas y a remojo antes de cocinarlas.

Paella de habas y alcachofas

Ingredientes:

  • Aceite
  • Sal
  • 500 gramos de Arroz
  • 2 l. de agua
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 300 gr. de pollo y conejo
  • 1 pizca de azafrán o colorante
  • 200 gr. de alcachofas peladas y cortada en cuartos
  • 200 gr. de habas (a poder ser tiernas)
  • 50 gr. de Judías verdes (opcionales)
  •  Media cucharadita de pimentón dulce
  •  2 cucharadas de tomate triturado
 Preparación:
  1. Se calienta el aceite en la paella y echamos un poco de sal por los laterales. Se doran muy bien por todos los lados el pollo troceado y el conejo. A continuación se añaden las alcachofas y las habas, sofriendo el conjunto durante un par de minutos.
  2. Se hace un hueco en medio del sofrito y se echa el tomate; cuando empiece a oscurecerse se añade el pimentón y se revuelve, con cuidado de que no se queme.
  3. Se añade entonces el agua y se mezcla bien el conjunto, dejándolo cocer unos 30 minutos. Se rectifica de sal para que el caldo quede ligeramente salado.
  4. Se añade el arroz y el azafrán. Dejamos hervir a fuego vivo durante 10 minutos, los 8 restante a fuego lento hasta observar que no queda caldo.
  5. Se deja reposar 4 minutos y se sirve.

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