Paella de galeras y cangrejos

La galera empieza a tener cada vez más protagonismo en los platos y no sólo para dar sabor a los caldos de pescado, a nosotros personalmente nos encanta como ingrediente principal en esta paella, sólo con galeras y cangrejos (hemos añadido una gambas peladas).

La galera que podemos encontrar en nuestra zona, principalmente en Castellón y Alicante, se le suele llamar carabela valenciana y por su actividad depredadora, recibe el nombre de mantis religiosa por su parecido y voracidad en la captura de sus presas. Es considerado un crustáceo feo, pero aunque su carne se reduce en la cocción, su sabor supera todas las expectativas y la convierte en un alimento especialmente apreciado en la cocina.
Paella de galeras y cangrejos

Ingredientes:

  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 3 ñoras
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 4 dientes de ajos
  • ½ tomate rallado
  • 12 cangrejos
  • 12 galeras
  • 300 g de gamba pelada
  • Azafrán en hebras
  • 500 g de arroz
  • 2,5 l de caldo de galeras y cangrejos

Preparación:

  1. Antes de empezar tenemos que preparar el caldo de galeras y cangrejos. Sólo tenemos que preparar un fumet principalmente con galeras, cangrejos, algo de morralla, una zanahoria y un puerro. Debe hervir aproximadamente una hora.
  2. Ponemos un poco de aceite en la paella y sofreímos las ñoras. Retiramos y junto con los dientes de ajo y un poco de sal prepararemos la mazada en el mortero.
  3. A continuación añadimos las galeras y los cangrejos. Retiramos rápidamente ya que no tienen que hacerse mucho. Añadimos la cebolla.
  4. Cuando esté sofrito, añadimos el tomare rallado y la mazada que hemos preparado antes.
  5. A continuación sofreímos dos minutos el arroz y añadimos el caldo de galeras y cangrejos.
  6. Cuando empiece a hervir añadimos las gambas peladas y crudas. Rectificamos de sal y dejamos cocer 17 minutos (los primeros 10 a fuego fuerte y el resto a fuego lento).
  7. Finalmente dejamos reposar 4 minutos.
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