Hacer pan en casa

Hoy os traemos unas cuantas recetas para hacer pan en casa que nos ha preparado nuestra amiga Silvia. Y nos viene al pelo, ya que la semana pasada leíamos un artículo en EL PAÍS sobre una nueva moda gastronómica y no es más que olvidarse del pan de la gasolinera y hacerlo en casa.

Los redonditos blanquitos son la receta de panecillos de aceite (chapatitas) y están espectaculares. El pan que está empezado a cortar es la masa de pan básica y sale muy esponjoso. Los otros más larguitos con un aspecto casi cadavérico son los de masa rápida que van super bien porque no necesita preparativos del día anterior, totalmente a la improvisación, el aspecto es el peor con diferencia pero aquí es como con la Bella y la Bestia, la belleza está en el interior; tras una cata exhaustiva, fueron los que más nos gustaron. Luego están las joyas de la corona, que son los panecillos de hamburguesa, ésos aún no los hemos probado…

Hacer pan en casa

Masa de pan rápida

Ingredientes:

  • 300 g de agua templada
  • 20 g de levadura prensada fresca
  • 500 g de harina de fuerza
  • 5 g de azúcar
  • 10 g de sal

Preparación:

  1. Vierte el agua y disuelve la levadura programando 5 segundos, velocidad 4.
  2. Incorpora la harina, el azúcar y la sal, mezcla 30 segundos, velocidad 6.
  3. Amasa programando, 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Deja reposar la masa en el vaso hasta que doble su volumen (aproximadamente 30 minutos).
  4. Pon la masa en la mesa de trabajo enharinada, amasa un poco para extraer el aire y ve haciendo una bola bien lisa. Dale la forma deseada y coloca el pan en la bandeja del horno forrada con papel de hornear (30 aproximadamente). Corta con un cuchillo los cortes que desees.
  5. Precaliente el horno a 220ºC y hornea durante 30 minutos, dependiendo del tamaño.

Masa de pan básica

Ingredientes para la masa madre líquida:

  • 100 g de agua
  • 5 g de levadura prensada fresca
  • 100 g de harina de fuerza
  • 1 cucharadita de azúcar

Ingredientes para la masa de pan:

  • 260 g de agua
  • 10 g de levadura prensada fresca
  • 430 g de harina de fuerza
  • 1 cucharadita de sal
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • masa madre líquida

Preparación

  1. Preparamos la masa madre líquida el día anterior, para ello ponemos los ingredientes de la masa madre líquida y mezclamos durante 15 segundos, velocidad 3. Retiramos a un bol con tapa y dejamos reposar de 8 a 24 horas hasta que triplique su volumen.
  2. Para la masa de pan, vertemos el agua, añadimos la levadura y disolvemos durante 10 segundos, velocidad 3.
  3. Agregamos la harina y la sal y mezclamos 30 segundos, velocidad 6.
  4. Incorporamos la masa madre líquida y amasamos 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga, mientras por el bocal vamos añadiendo el aceite poco a poco. Dejamos reposar dentro del vaso hasta que salga por el bocal.
  5. Ponemos la masa en la mesa de trabajo enharinada, amasamos un poco para extraer el aire y veamos haciendo una bola bien lisa. Le damos la forma deseada y colocamos el pan en la bandeja del horno forrada con papel de hornear (durante 1 hora aproximadamente). Cortamos con un cuchillos los cortes que deseemos.
  6. Precalientamos el horno a 220ºC 15 minutos antes de que termine la subida y horneamos durante 30-35 minutos, dependiendo del tamaño.

Panecillos de aceite (chapatitas)

Ingredientes para la masa madre:

  • 100 g de agua
  • 10 g de levadura prensada fresca
  • 180 g de harina de fuerza
  • 1 cucharadita de azúcar

Ingredientes para la masa de pan:

  • 260 g de agua
  • 30 g de levadura prensada fresca
  • 430 g de harina de fuerza
  • 1 cucharadita de sal
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

  1. Preparamos la masa madre, para ello ponemos los ingredientes de la masa madre y mezclamos durante 15 segundos, velocidad 3. Dejamos reposar en el vaso  hasta que doble su volumen.
  2. Para la masa de pan, vertemos el agua, añadimos la levadura desmenuzada, la harina y la sal y mezclamos 30 segundos, velocidad 6.
  3. Amasamos 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga mientras por el bocal vamos añadiendo el aceite poco a poco.
  4. Ponemos la masa sobre una superficie aceitada y la aplastamos bien con las manos formando un rectángulo del tamaño aproximado de la bandeja del horno.
  5. Dejamos que repose unos minutos para que la masa coja cuerpo. Mientras tanto precalentamos el horno a 180ºC y forramos con papel de hornear una bandeja de horno.
  6. Con un cuchillo cortamos la masa en 24 trozos y los colocamos en la bandeja del horno espolvoreada con harina.
  7. Dejamos reposar en un lugar templado de 20-30 minutos y horneamos 15-20 minutos.

Truco: para que los panes queden más crujientes ponemos un bol refractario con agua en el interior del horno y de vez en cuando rociamos los panes con un rociador.

Pan para hamburguesa

Ingredientes para 4 panes:

  • 90 g de leche
  • Unas gotas de zumo de limón
  • 190 g de harina de fuerza
  • 90 g de harina de repostería
  • 40 g de azúcar
  • 1 cucharadita rasa de sal
  • 1 huevo
  • 1 yema de huevo
  • 15 g de mantequilla temperatura ambiente
  • 5 g de levadura prensada fresca
  • Aceite para engrasar el molde
  • 1 clara de huevo para pincelar

Preparación:

  1. Pon en el vaso la leche y el zumo de limón y mezcla 4 segundos, velocidad 2. Deja reposar dentro del vaso aproximadamente 5 minutos hasta que la leche se corte.
  2. Añade las harinas, el azúcar, la sal, el huevo y la yema. Amasa 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
  3. Añade la mantequila y la levadura. Amasa 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Retira la masa del vaso y forma una bola, pon la masa en un bol engrasado con aceite y cubre con film transparente. Deja reposar en un lugar templado hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hora y media.
  4. Pon la masa sobre una superficie espolvoreada con harina y aplástala con las manos, divide la masa en 4 partes y dales forma de bola. Coloca los panecillos sobre una bandeja forrada con papel de hornear y espolvoreada con harina. Cubre de nuevo con un paño de cocina humedecido y deja fermentar aproximadamente 1 hora.
  5. Precalienta el horno 190ºC.
  6. Bate la clara de huevo y pincela la superficie de los panecillos. Hornea a 190º durante 15-18 minutos hasta que estén dorados. Deja enfriar los panes antes de cortarlos para utilizarlos.

 Fuente: Thermomix Magazine

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