Guisado de Viernes Santo

La autora de esta receta es Maru y desde hoy ha dejado de ser un secreto familiar, ya que, hasta ahora había sido transmitida de generación en generación… Lo que realmente la hace especial es que sólo la disfrutamos una vez al año y ese días es Viernes Santo.

Aunque llega con un poco de retraso esta receta la incluimos entre las recetas típicas de Semana Santa. Se trata de un pequeño tesoro que queremos compartir con todos vosotros.

Guisado de Viernes Santo

Ingredientes (para 8 personas):

  • 2 kg de habas
  • 1 kg de alcachofas
  • Aceite
  • Pimentón de la Vera
  • Agua
  • 3 manojos de ajos tiernos
  • 1 cebolla tierna
  • 250 g de guisantes congelados
  • 3 zanahorias
  • 4-5 dientes de ajo
  • 8 huevos
  • Perejil
  • Almendras
  • Bacalao
  • Harina (para rebozar)
  • 1 huevo (para rebozar)
  • Croquetas de bacalao

Preparación:

  1. Pela la habas y limpia las alcachofas. Es conveniente limpiar bien las alcachofas para evitar encontrarnos con alguna hoja dura al masticar. Parte cada alcachofa en 8 partes.
  2. Sofríe las habas y las alcachofas con un poquito de aceite y ve removiendo para que no se quemen. Cuando veas que empiezan a ponerse doraditas añade el pimentón de la vera y remueve rápidamente para que no se queme.
  3. Añade el agua (una cantidad suficiente para que cubra las verduras) y deja que hiervan durante 5-10 minutos.
  4. A continuación añade los dientes de ajo sin pelar, la cebolla y las zanahorias enteras junto con los guisantes y los ajos tiernos cortados en trozos de 3 cm. Deja al fuego durante 20 minutos aproximadamente.
  5. Mientras se cuecen las verduras aprovechamos para hervir los huevos y preparar el bacalao rebozado. Córtalo en trozos y pásalo por harina y huevo batido y sofríe en abundante aceite caliente. Reserva.
  6. Cuando ya estén todas las verduras hervidas, separa las zanahorias, la cebolla y los dientes de ajo. Pela los ajos y con ayuda de una batidora o similar tritura junto con las zanahorias, la cebolla, el perejil y las almendras (puedes picar todos los ajos o la mitad, queda a tu elección según prefieras que se note mucho o poco el sabor del ajo). Añade un poco de caldo al vaso de la batidora y devuelve la mezcla a la cazuela.
  7. Para servir sólo tienes que poner en cada plato las verduras con un poquito de caldo y añadir el bacalao rebozado y las croquetas de bacalao junto con un huevo picadito.
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