Guisado de pencas

Empezamos la semana con un plato ligero que nos viene muy bien después del fin de semana. Y con esta receta se estrena Pilar, a quien agradecemos desde aquí sus inesperadas invitaciones a comer y los tuppers de entre semana que tan bien nos vienen.

Se trata de pencas, alcachofas y pelotas rematado con un picadillo de almendras y unos huevos duros. Esperamos que os guste. 😉

Guisado de pencas

Ingredientes (para 4 personas):

  • 2 pencas de cardo
  • 1,5 kg de alcachofas
  • 1 cebolla rallada
  • 1 tomate de pera rallado
  • 1 pimiento verde cortado en trozos pequeñitos
  • ½ kg de magro de cerdo picado
  • Pan rallado
  • Perejil
  • 2 huevos (para las albóndigas)
  • Canela
  • Pimentón dulce
  • Pimienta negra molida
  • 4 huevos duros
  • 2 ajos
  • Un puñado de almendras
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • ½ vaso de vino blanco

Preparación:

  1. Limpiamos y cortamos las pencas en trozos de unos 4 cm y las ponemos a cocer en una olla con agua durante 30 minutos.
  2. Mientras, preparamos las verduras y hacemos las albóndigas. Para las albóndigas ponemos en un bol el magro, el pan rallado, el perejil, los dos huevos crudos, la canela, el pimentón dulce y la pimienta negra molida. Mezclamos todo bien y les damos forma a las albóndigas.
  3. Cuando las pencas lleven 30 minutos añadimos las alcachofas, la cebolla, el tomate, el pimiento verde, las albóndigas, el aceite, el vino blanco y la sal. Añadimos agua si fuese necesario y dejamos hervir entre 30 y 40 minutos.
  4. Mientras, preparamos un picadillo con los ajos, el perejil y las almendras.
  5. Unos 10 minutos antes de servir, añadimos el picadillo y los huevos duros cortados a trocitos, corrigiendo de sal si fuese necesario.
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1 comment

  1. Nardi 14 enero, 2014 at 20:38 Reply

    Que bueno con lo que me gustan las pelotas y las pencas. Que plato más sabroso……

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