Es tiempo de ensalada. Pero esta vez la vamos a acompañar con verduritas, las que nos apetezcan, o las que tengamos a mano y las vamos a preparar cocidas al vapor, para que mantengan todas sus propiedades. Vamos a aderezar nuestra ensalada con frutos secos (también los que tengamos a mano, por supuesto), un poquito de vinagre balsámico y aceite de oliva. Y a la que nos hemos dado cuenta ya tenemos la comida o la cena a punto.

Ingredientes (para 2 personas):

• 200 g de judías planas
• 1 zanahoria grande
• 30 g de rúcula
• 4 o 5 tomates cherry
• 4 o 5 rabanitos
• 1 puñado de almendras
• Sal
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Lavamos las judías y las cortamos en pequeñas tiras. Hacemos lo mismo con la zanahoria. Podemos utilizar las verduras que tengamos a mano, y las podríamos cortar como mejor nos guste.
2. Para cocer las verduras utilizamos un recipiente apto para microondas. Con las cantidades que tenemos bastarán 5 minutos a máxima potencia. Si utilizamos una vaporera, mantendremos las verduras unos 15 minutos aproximadamente. Comprobamos que las verduras estén cocidas y las dejamos enfriar.
3. Para servir, disponemos las verduras cocidas en un plato y añadimos la rúcula, los tomates cherry y los rabanitos cortados en dos mitades.
4. Con ayuda de un mortero machacamos las almendras junto con la sal. Añadimos el vinagre y el aceite y mezclamos bien. Por último sólo nos queda aliñar la ensalada.