Ensalada de verduras al vapor con rúcula

Es tiempo de ensalada. Pero esta vez la vamos a acompañar con verduritas, las que nos apetezcan, o las que tengamos a mano y las vamos a preparar cocidas al vapor, para que mantengan todas sus propiedades. Vamos a aderezar nuestra ensalada con frutos secos (también los que tengamos a mano, por supuesto), un poquito de vinagre balsámico y aceite de oliva. Y a la que nos hemos dado cuenta ya tenemos la comida o la cena a punto.

Ensalada de verduras al vapor con rúcula

Ingredientes (para 2 personas):

  • 200 g de judías planas
  • 1 zanahoria grande
  • 30 g de rúcula
  • 4 o 5 tomates cherry
  • 4 o 5 rabanitos
  • 1 puñado de almendras
  • Sal
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

  1. Lavamos las judías y las cortamos en pequeñas tiras. Hacemos lo mismo con la zanahoria. Podemos utilizar las verduras que tengamos a mano, y las podríamos cortar como mejor nos guste.
  2. Para cocer las verduras utilizamos un recipiente apto para microondas. Con las cantidades que tenemos bastarán 5 minutos a máxima potencia. Si utilizamos una vaporera, mantendremos las verduras unos 15 minutos aproximadamente. Comprobamos que las verduras estén cocidas y las dejamos enfriar.
  3. Para servir, disponemos las verduras cocidas en un plato y añadimos la rúcula, los tomates cherry y los rabanitos cortados en dos mitades.
  4. Con ayuda de un mortero machacamos las almendras junto con la sal. Añadimos el vinagre y el aceite y mezclamos bien. Por último sólo nos queda aliñar la ensalada.
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1 comment

  1. Nardi 25 mayo, 2014 at 18:06 Reply

    Q buenas estan ahora las ensaladas, y mucho más con rúcula, genial…

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