Croquetas de jamón

Con estas croquetas queríamos celebrar el pase de nuestra selección a la siguiente ronda en el mundial de Brasil, pero como hemos visto, nos volvemos a casa con las manos vacías y la cabeza gacha. Aún así, vamos a disfrutar del último partido que nos queda y cómo no, del resto del mundial. Y lo vamos a hacer disfrutando de los amigos, unas cervezas fresquitas y sobretodo, de la buena comida.

Croquetas de jamón

Ingredientes (para 50 unidades):

  • 150 g de jamón serrano
  • 2 huevos cocidos
  • 50 g de aceite de oliva
  • 100 g de mantequilla
  • 30 g de cebolla
  • 170 g de harina de repostería
  • 800 g de leche entera a temperatura ambiente
  • 1 pellizco de nuez moscada
  • 1 pellizco de pimienta
  • 1 pellizco de sal

Ingredientes para rebozar:

  • Harina
  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva (para freír)

Preparación:

  1. Picamos el jamón serrano y reservamos. Hacemos lo mismo con los huevos cocidos.
  2. En un cazo ponemos a pochar la cebolla picada con la mantequilla y el aceite de oliva, con cuidado de que no nos coja mucho color.
  3. Añadimos la harina y removemos hasta que se ligue con el sofrito.
  4. Incorporamos la leche y añadimos la sal junto con una pizca de nuez moscada y pimienta molida.
  5. Añadimos dos cucharadas del jamón reservado y removemos a fuego medio con unas varillas, para evitar que se formen grumos, hasta que la bechamel espese.
  6. Retiramos, añadimos el resto del jamón junto con el huevo picado, removemos y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Reserva en el frigorífico un mínimo de 8 horas.
  7. Una vez esté fría la masa procederemos a formar las croquetas (puedes dar la forma a las croquetas que más te guste, alargada o redonditas).
  8. Después rebozamos las croquetas primero en harina, después en huevo batido con una pizca de sal y finalmente en pan rallado.
  9. Según las vayamos rebozando las colocamos sobre papel de cocina en una bandeja.
  10. Ponemos abundante aceite de oliva a calentar en una sartén y procederemos a freírlas.

Preparación (con thermomix):

  1. Pica el jamón serrano. Coloca el selector de velocidad en la posición vaso cerrado y da 5 golpes de Turbo. Gira el selector de velocidad a la posición vaso abierto, retira el jamón del vaso y reserva.
  2. Trocea los huevos programando 2 segundos, velocidad 4. Reserva.
  3. Vierte en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla. Programa 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.
  4. Añade la harina y programa 3 minutos, 100º, velocidad 2.
  5. Incorpora la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Mezcla programando 10 segundos, velocidad 6.
  6. Agrega dos cucharadas del jamón reservado y programa 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.
  7. Deja reposar unos minutos. Añade el resto del jamón y los huevos picados y mezcla bien con la espátula.
  8. Vierte la bechamel en un bol, tápala con film y déjala enfriar. Reserva en el frigorífico un mínimo de 8 horas.
  9. Una vez fría, forma las croquetas, envuélvelas en harina, a continuación en huevo batido y por último en pan rallado. Friélas en abundante aceite caliente.

Recomendación: Como salen bastantes croquetas, una buena idea puede ser congelarlas antes de freír. En ese caso, evita añadir el huevo cocido.

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Comments: 3

  1. Nardi 20 junio, 2014 at 15:00 Reply

    Muy ricas las croquetas, con lo que me gusta el jamón…

  2. comprar jamon iberico madrid 30 septiembre, 2014 at 13:08 Reply

    No tengo mucha idea de hacer croquetas pero me he animado al probar unas riquísimas en un bar así que seguiré tus pasos a ver que tal me salen

    • nomataengorda 5 octubre, 2014 at 9:41 Reply

      Pues claro que sí. Seguro que salen riquísimas.

      Por cierto, he entrado en vuestra web y tiene todo una pinta estupenda. Por si alguien no la conoce http://www.jamonypunto.com

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