Croquetas de bacalao

Aquí os traemos una receta típica de Cuaresma y nos la trae Encarna. Nosotros aquí en Valencia las llamamos mandonguilles d’abadejo y son muy típicas de Semana Santa. Nos hemos adelantado un poquito para ir practicando y que nos salgan perfectas. Además podemos hacerlas con thermomix o sin ella, así que se acabaron las excusas ;-).

croquetas de bacalao

Ingredientes:

  • 1 l de agua
  • 1 kg de patatas
  • 250 g de bacalao desalado
  • 4 dientes de ajo
  • Perejil
  • 1/2 cebolla
  • Piñones
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • 2 huevos (separa las yemas de las claras)

Preparación:

  1. Pela y pon a cocer las patatas. Ten en cuenta que las patatas se deben cocer “lo justo”, porque de lo contrario, la patata se deshace y no se trabaja bien. Las patatas estarán cocidas cuando puedas pincharlas con un tenedor.
  2. Saca la patata y pon a cocer el bacalao en esa misma agua. Saca el bacalao y quítale la piel y las espinas.
  3. En el mortero, pica los ajos, con el perejil, la patata y el bacalao. Reserva.
  4. Pica la cebolla y fríela en una sartén. Añade los piñones y la cucharadita de pimentón y dale una vuelta rápida.
  5. En una fuente mezcla con un tenedor los ajos, las patatas y el bacalao con la cebolla frita y los piñones. Añade las yemas de los huevos. Mezcla todo muy bien y deja reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
  6. Haz las croquetas con ayuda de dos cucharas.
  7. Bate las claras de huevo y ve pasando cada croqueta por las claras.
  8. Fríe las croquetas en abundante aceite.

Preparación con thermomix:

  1. Pon el agua en el vaso de la thermomix. Introduce las patatas en el cestillo y programa 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
  2. Mientras pon el bacalao en el recipiente varoma. Cuando termine el tiempo programado, coloca en su posición el recipiente varoma y vuelve a programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Saca las patatas y el bacalao y quítale la piel y las espinas. Desecha el agua.
  3. Pon la cebolla y el aceite y trocea 6 segundos, velocidad 4. Añade los piñones y sofríe durante 3 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. Cuando falten 10 segundos del tiempo programado añade el pimentón por el bocal.
  4. Pon los ajos y el perejil en el vaso y programa 4 segundos, velocidad 4. Añade el bacalao escurrido y pica durante 6 segundos, velocidad 4. Reserva.
  5. Trocea las patatas durante 10 segundos, velocidad 4. Sin parar la máquina añade las yemas y el bacalao. Deja reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
  6. Haz las croquetas con ayuda de dos cucharas.
  7. Bate las claras de huevo y ve pasando cada croqueta por las claras.
  8. Fríe las croquetas en abundante aceite.
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Comments: 2

  1. Encarna 6 marzo, 2013 at 18:04 Reply

    Mejor sin máquinas, manualmente como toda la vida, están buenísimas

    • No mata, engorda 6 marzo, 2013 at 20:35 Reply

      Es que hay gente que no cocina tan bien como tú!! Tú sí que eres una máquina!! Mejor, un todoterreno!!

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