Caldereta de rape

¿Alguna vez habéis visto un rape?

La verdad es que es un pez muy feo, tiene cara de mala leche pero su sabor es muy intenso y su carne es muy preciada en la cocina. Incluso aprovechamos su cabeza y huesos para hacer un magnífico fumet de pescado.

Por nuestra zona solemos cocinarlo en “caldereta” o “suquet” y aunque existen varias formas de hacerlo, nosotros nos hemos decidido por una receta propia. Es importante tener una cazuela honda o caldereta para poder cocinarlo correctamente.

Esperemos que os guste y sobre todo no olvidéis acompañarlo con un buen vino blanco.

Caldereta de Rape

Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite
  • Sal
  • Agua (para el caldo)
  • Media cabeza de ajos
  • 1 cebolla para el caldo y otra para el sofrito
  • Almendras
  • Medio tomate triturado
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 ñora
  • 4 patatas medianas
  • 1 rape entero y freco
  • Morralla (para preparar el caldo)
  • Clóchinas y almejas (opcionales)

 Preparación:

  1. Limpiamos el rape. La carne la haremos en filetes de unos cinco centímetros y reservamos la cabeza y las espinas.
  2. Preparamos el fumet con la cabeza de rape, las espinas, la morralla y una cebolla. En este fumet podemos preparar también también las clochinas y así aprovecharemos su jugo.
  3. Marcamos el rape y reservamos.
  4. Sofreímos la ñora y reservamos para la majada.
  5. Sofreímos el ajo picado y media cebolla picada.
  6. Al sofrito añadimos el tomate triturado y la majada (en un mortero machacamos la ñora, dos dientes de ajo, sal y almendras). El pimentón lo incorporamos al final y no lo dejaremos más de 15 segundos para que no se queme.
  7. Incorporamos el fumet una vez colado y cuando empiece a hervir añadimos las patatas “chascadas” durante 12 minutos.
  8. Cuando falten 5 minutos incorporamos el rape, la carne de la clóchina y las almejas (éstas pueden ser opcionales).
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