Bucatini alla amatriciana

Los italianos son a la pasta como los valencianos a la paella. Y una de las cosas que hemos descubierto tras una breve temporada en Italia es que cada tipo de pasta requiere un tipo de salsa en concreto. Los bucatini son un tipo de pasta, similar a los espaguetis pero con un agujerito que lo atraviesa en toda su longitud, similares a nuestros fideos de fideuà pero largos como los espaguetis. Son típicos de Roma y fue precisamente un romano quien me dijo que la salsa perfecta es la amatriciana, puesto que el tomate se cuela por el agujerito y envuelve toda la pasta. Buon appetito!

Bucatini all'amatriciana nomataengorda

Ingredientes (para 4 personas):

  • 400 g de bucatini
  • 200 g de panceta ahumada
  • 4 tomates maduros
  • 3 hojas de albahaca
  • 2 dientes de ajo
  • 1 chile fresco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 40 g de queso pecorino romano rallado (o queso partisano en su defecto)
  • Sal y pimienta

Preparación:

  1. Blanqueamos los tomates durante 20 segundos en agua hirviendo. Los pelamos, les quitamos las semillas y los troceamos.
  2. Cortar la panceta en tiras y dorar en una sartén con el aceite caliente hasta que quede dorada.
  3. Pelamos y cortamos el ajo y lo sofreímos junto con la panceta. Dejamos que los ajos se doren unos segundos y añadimos el chile, el tomate, la albahaca, la sal y la pimienta y cocinamos a fuego lento durante unos 10 minutos.
  4. Mientras tanto, cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Una vez transcurrido el tiempo de cocción indicado en el envase, escurrimos la pasta y la mezclamos con la salsa preparada. Añadimos el queso pecorino romano y servimos.

Fuente: Barilla

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