Brazo de gitano de trufa

Después de una semana bastante ajetreada ya nos tocaba darnos un pequeño homenaje y celebrar que ya casi estamos en agosto. Y ha sido ni más ni menos que con un brazo de gitano de trufa por petición de nuestro amigo Néstor (no sé si está tan bueno como el de su madre pero os prometo que duró 5 minutos).

Chocolate

Ingredientes para el bizcocho genovés:

  • 4 huevos
  • 120 g de azúcar
  • 1 cucharadita de azúcar vainillado
  • 120 g de harina de repostería
  • 1 pellizco de sal
Ingredientes para la trufa:
  • 400 g de nata para montar 35%m.g., muy fría
  • 1 cucharada de queso cremoso
  • 80 g de azúcar glas
  • 4 cucharadas de cacao puro en polvo Valor
Ingredientes para la cobertura:
  • 100 g de chocolate fondant
  • 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de coco rallado (opcional)

Preparación del bizcocho genovés:

  1. Precalentamos el horno a 180º.
  2. Mezclamos el azúcar con los huevos y batimos hasta que suba 3 ó 4 veces su volumen inicial (quedará una mezcla casi blanca).
  3. Añadimos la harina y la sal de golpe y envolvemos la mezcla con una espátula.
  4. Vertemos sobre la bandeja del horno previamente forrada con papel de hornear o una lámina de silicona y esparcimos la mezcla dándole forma de rectángulo. Golpeamos suavemente sobre la encimera para que la masa se distribuya bien, la superficie quede regular y no se formen burbujas de aire en el bizcocho. Horneamos durante 10 minutos.
  5. Lo desmoldamos en caliente dándole la vuelta sobre otro papel de hornear. Retiramos el papel sobre el que lo hemos hecho y lo enrollamos sobre el lado más largo. Dejamos enfriar.
Preparación de la trufa:
  1. En un bol montamos la nata junto con una cucharada de queso cremoso.
  2. Incorporamos el azúcar glas y el cacao puro en polvo y mezclamos con la espátula. Reservamos en el frigorífico.
Preparación de la cobertura:
  1. Derretimos el chocolate al baño maría.
  2. Cuando esté derretido el chocolate, retiramos del fuego y añadimos la mantequilla a trocitos y mezclamos hasta que quede incorporada. Reservamos.
Montaje del brazo de gitano:
  1. Extendemos la plancha de bizcocho y la untamos con la trufa.
  2. Enrollamos y lo dejamos en la nevera mientras preparamos la cobertura (así la cobertura endurecerá antes).
  3. Una vez tengamos la cobertura, la esparcimos por encima del bizcocho con ayuda de una espátula.
  4. Y por último, espolvoreamos el coco rallado por encima.
  5. Metemos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Y para los más cómodos os dejamos su versión con thermomix ;-).

Preparación del bizcocho genovés:

  1. Precalentamos el horno a 180º.
  2. Colocamos la mariposa en las cuchillas y vertemos en el vaso los huevos, el azúcar y el azúcar vainillado. Programamos 6 minutos, 37º, velocidad 4.
  3. Cuando termina el tiempo programado, volvemos a programar 6 minutos, velocidad 4 (esta vez sin temperatura).
  4. Añadimos la harina y la sal alrededor de la mariposa y programamos 4 segundos, velocidad 3. Quitamos la mariposa y terminamos de envolver la mezcla con la espátula.
  5. Vertemos sobre la bandeja del horno previamente forrada con papel de hornear o una lámina de silicona y esparcimos la mezcla dándole forma de rectángulo. Golpeamos suavemente sobre la encimera para que la masa se distribuya bien, la superficie quede regular y no se formen burbujas de aire en el bizcocho. Horneamos durante 10 minutos.
  6. Lo desmoldamos en caliente dándole la vuelta sobre otro papel de hornear. Retiramos el papel sobre el que lo hemos hecho y lo enrollamos sobre el lado más largo. Dejamos enfriar.
Preparación de la trufa:
  1. Echamos en el vaso el azúcar y lo pulverizamos durante 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Reservamos en un bol.
  2. Ponemos la mariposa en las cuchillas, añadimos la nata y el queso y la montamos a velocidad 3.5, sin tiempo y mirando por el bocal para que no se pase y quede en su punto. Incorporamos el azúcar glas y el cacao puro en polvo y mezclamos con la espátula. Reservamos en el frigorífico.
Preparación de la cobertura:
  1. Echamos en el vaso el chocolate troceado y trituramos durante 3 segundos, velocidad 7.
  2. Añadimos la mantequilla y programamos 3 minutos, 37ºC, velocidad 3. Reservamos.
Montaje del brazo de gitano:
  1. Extendemos la plancha de bizcocho y la untamos con la trufa.
  2. Enrollamos y lo dejamos en la nevera mientras preparamos la cobertura (así la cobertura endurecerá antes).
  3. Una vez tengamos la cobertura, la esparcimos por encima del bizcocho con ayuda de una espátula.
  4. Y por último, espolvoreamos el coco rallado por encima.
  5. Metemos en el frigorífico hasta el momento de servir.
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