Berenjenas rellenas de atún

Estamos en temporada de berenjenas, así que vamos a aprovechar cualquier resto que tengamos en la nevera; bien sea carne picada, pollo, unas zanahorias que teníamos por la nevera, o simplemente unas latas de atún como hemos hecho nosotros.

Berenjenas rellenas

Ingredientes:

  • 2 berenjenas
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 35 g de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo
  • 150 g de cebolla
  • 200 g de tomate maduro (troceado o triturado)
  • 1/2 cucharada de azúcar
  • Pimienta molida
  • 1 lata de atún en aceite de oliva
  • Queso rallado

Preparación:

  1. Corta las berenjenas por la mitad longitudinalmente. Precalienta el horno a 180ºC (calor arriba y abajo) y coloca las berenjenas espolvoreadas con sal en la bandeja del medio y hornea durante 15 minutos.
  2. Espera a que se enfríen y vacía con mucho cuidado cada mitad y reserva la pulpa extraída.
  3. Pica el ajo y sofríelo en una sartén con aceite durante un par de minutos.
  4. Incorpora la cebolla picada en trozos pequeños y deja pochar durante 5 minutos más.
  5. Trocea la pulpa de la berenjena reservada y añádela a la cazuela junto con el tomate troceado, la sal, el azúcar y la pimienta y deja reducir.
  6. Por último, añade el atún y mézclalo en la salsa. Coloca las berenjenas, con la piel hacia abajo en una fuente refractaria. Reparte el relleno en cada mitad y cubre cada berenjena con el queso rallado. Gratina 5 minutos en el horno a 180ºC.

Preparación con thermomix (para los más cómodos):

  1. Corta las berenjenas por la mitad longitudinalmente. Vacía con mucho cuidado cada mitad y reserva la pulpa extraída. Coloca las berenjenas espolvoreadas con sal en el recipiente varoma con la piel hacia arriba. Tapa y reserva.
  2. Pon en el vaso el aceite y el ajo y trocea 3 segundos, velocidad 6.
  3. Sofríe 2 minutos, varoma, velocidad 1.
  4. Incorpora la cebolla y trocea 6 segundos, velocidad 4.
  5. Sitúa el recipiente varoma en su posición y programa 5 minutos, varoma, velocidad 1.
  6. Retira el recipiente varoma, añade la pulpa de la berenjena reservada y trocea 3 segundos, velocidad 4.
  7. Añade el tomate, la sal, el azúcar y la pimienta. Sitúa de nuevo el recipiente varoma en su posición y programa 12 minutos, varoma, velocidad 1.
  8. Retira el recipiente varoma, añade el atún y mezcla 2 segundos, velocidad 3. Coloca las berenjenas, con la piel hacia abajo en una fuente refractaria. Reparte el relleno del vaso en cada mitad y cubre cada berenjena con el queso rallado. Gratina 5 minutos en el horno a 180ºC.
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