Arroz verde con bacalao confitado

Retomamos nuestra sección de arroces y es que estamos enamorados del arroz…

Hoy os traemos una receta de producción propia y que nos ha gustado mucho, tanto por el color como por  el bacalao confitado (se trata de una técnica específica de cocina que cosiste en cocinar el alimento en su propia grasa a baja temperatura, normalmente entre 60º y 90º, según el alimento)

Y recordad que las espinacas son muy ricas en vitaminas.

Arroz verde con Bacalao confitado

Ingredientes:

-para confitar el bacalo:

  • 200 ml de aceite de oliva virgen
  • 4 dientes de ajos
  • 2 guindillas
  • 1 hoja de laurel
  • 400g de lomos de bacalo desalado

-para la preparación del arroz:

  • Sal
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 cebolla
  • ½ tomate triturado
  • Pimentón dulce
  • 400 g de arroz
  • 1,5 l de caldo de pescado
  • 500 g de espinacas frescas

Preparación:

Confitamos el bacalao

  • De la forma tradicional

Calentamos en un cazo el aceite junto con los ajos, la guindilla y el laurel. Cuando empiece a hervir retiramos y dejamos que se enfríe unos 8 minutos. Colocamos los lomos de bacalao con la piel hacia abajo en un recipiente de aluminio y vertemos el aceite, (pasados los 8 minutos debe estar a unos 65º 0 70º). Se tapa (los lomos tienen que quedar cubiertos por el aceite) y se deja reposar unos 30 minutos.

  • Con Thermomix

Ponemos en el vaso el aceite, los ajos, el laurel y la guindilla. Programamos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Ponemos los lomos de bacalao con la piel hacia abajo en un recipiente de aluminio y vertemos el aceite. Colocamos el recipiente sobre el Varoma y sin lavar el vaso ponemos 1L de agua. Programamos 35 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Escalfamos las espinacas.

Ponemos 2 l de agua a calentar con sal y cuando empiece a hervir incorporamos las espinacas un minuto. Retiramos rápidamente y las dejamos en un bol con agua fría (con algún hielo). Una vez estén frías las retiramos y trituramos.

Preparamos el arroz.

  1. Cortamos el pimiento verde a trozos muy pequeños y sofreímos en una caldereta con el mismo aceite que hemos utilizado para confitar el bacalao. A continuación doramos la cebolla y el ajo picado.
  2. Una vez esté bien sofrito añadimos el tomate triturado y a continuación el pimentón.
  3. Rápidamente añadimos el caldo de pescado (podemos preparar un fumet previamente o comprar de brick siempre que sea de buena calidad)
  4. Cuando empiece a hervir añadimos las espinacas trituradas (es lo que le dará el colorido al arroz) y dejamos hervir 5 minutos.
  5. A continuación añadimos el arroz y dejamos a fuego fuerte unos 10 minutos y a fuego lento unos 6 minutos más.
  6. Finalmente dejamos reposar sobre el arroz los lomos de bacalao confitado y esperaremos unos 3 minutos para servir el arroz.
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