Arroz negro

Habréis comprobado que somos unos enamorados del arroz, por nuestra tierra y porque nos encanta. Con unos buenos ingredientes y un buen punto de cocción de arroz, da igual que sea paella, a banda, al horno o meloso. La versión que os presentamos hoy es un arroz negro, que lo diferencia del arroz a banda por su color negro, gracias a la tinta de calamar.

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Ingredientes (para 8 personas):

  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • 2 pimientos italianos
  • 1 tomate rallado
  • 500 g de chipirones
  • 1 sepia mediana
  • 300 g de gambas peladas
  • 6 sobres de tinta de calamar
  • 800 g de arroz
  • 2 litros de caldo de pescado
  • Sal

 Preparación:

  1. Corta el ajo, la cebolla y el pimiento en trocitos pequeños (brunoise).
  2. En la paella añade el aceite y sofríe el ajo. Cuando esté dorado añade la cebolla y el pimiento y sofríe durante 5 minutos.
  3. Pon a calentar el caldo de pescado.
  4. Añade la sepia, los chipirones y las gambas. Rehoga durante unos 5-7 minutos y por último añade el tomate rallado y los sobres de tinta (es importante cocinar la tinta).
  5. Incorpora el arroz y sofríelo sin dejar de remover durante 2-3 minutos.
  6. Cubre el arroz con el caldo y deja que hierva a fuego fuerte durante 10 minutos. A continuación, corrige de sal, baja el fuego y continua la cocción durante 8 minutos más.
  7. Retira del fuego y deja reposar.

Sugerencia: Servir acompañado de all i oli.

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