Arroz con carabineros

Seguimos con los arroces melosos y esta vez lo vamos a acompañar con unos carabineros. Ya sabéis que nos encanta prepararlos y sobre todo disfrutarlos como buenos valencianos que somos!!

Sin usar ningún caldo de pescado vamos a preparar un buen fumet sólo con las cabezas y cáscaras de los carabineros. Es importante que no usemos ningún caldo de pescado ya preparado porque así conseguiremos un arroz con sabor intenso a carabinero.

Ahora sólo os falta disfrutarlo!!

Arroz con carabinero

Ingredientes: (para 4 personas)

  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 3 l de agua
  • 1 ajo picado
  • 1 guindilla
  • 1 cebolla
  • 1/4 pimiento rojo
  • 1/2 tomate natural rallado
  • 2 cucharadas de brandy
  • 1/2 vasito de vino blanco
  • 1 cucharadita de pimentón de la vera
  • Azafrán
  • Arroz (200g)
  • Carabineros

Preparación:

  1. Pelamos los carabineros y reservamos las cabezas y las cáscaras. En una olla sofreímos las cabezas con media cebolla picada e incorporamos las cáscaras, y el brandy. A continuación flameamos para eliminar el alcohol del brandy y nos quede su aroma y su sabor. Añadimos el vino blanco y dejamos reducir.
  2. En otra olla ponemos a calentar agua y cuando empiece a hervir la retiramos del fuego y dejamos infusionar unas hebras de azafrán. Seguidamente verteremos sobre la otra olla que tenemos con las cabezas y cáscaras de los carabineros para que hierva unos 20 minutos.
  3. En una caldereta sofreímos la guindilla y retiramos. A continuación doramos rápidamente las colas de los carabineros y los reservamos aparte. En la misma cazuela sofreímos media cebolla, el pimiento rojo y el ajo picado. Dejamos que se dore bien e incorporaremos el pimentón de la vera (sin dejar de remover para que no se queme) y el tomate rallado sin dejar de remover.
  4. Incorporaremos el caldo colado y caliente de los carabineros a la caldereta y rectificaremos de sal. (también podemos triturar las cabezas y las cáscaras e incorporarlas una vez colado el caldo)
  5. Añadimos el arroz (por cada parte de arroz incorporar un poco más de tres partes de caldo) y dejaremos hervir a fuego vivo 5 minutos y a fuego lento 12 minutos. Cuando falten 5 minutos para finalizar la cocción incorporaremos los carabineros que hemos dorado anteriormente.
  6. Finalmente dejaremos reposar el arroz 3 minutos antes de servir.

Recomendaciones para flamear comidas: Apaga la campana extractora y espera a que el alcohol se haya calentado para prenderle fuego, porque de lo contrario se apagará enseguida.

Print Friendly, PDF & Email

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *