Alcachofas al foie caramelizadas

Los que nos conocen saben que el foie es una de nuestras perdiciones y aprovechamos cada ocasión que se presenta para disfrutarlo, hamburguesa con foie, fideuà de foie, risotto con foie y ahora alcachofas al foie caramelizadas.

Por si no era suficiente con eso, la receta gana un punto más si viene de la mano de uno de mis cocineros preferidos, Sergio Fernández, que regenta el Restaurante El luca en Madrid. Ponle peguitas…

Ingredientes:

  • 8 alcachofas
  • 100 g de azúcar
  • 200 g de foie micuit
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:

  1. En primer lugar, limpiamos las alcachofas hasta quedarnos con el corazón, las cortamos en cuartos. Para evitar que las alcachofas se oxiden mientras las limpiamos todas, las podemos poner en agua fría con perejil cortado.
  2. Sazonamos y freímos las alcachofas en una sartén con aceite y una gota de agua, para que las blanquee un poco. Cuando coja fuerza el fuego, las tapamos hasta que se hagan.
  3. Cuando estén listas, las retiramos y las reservamos.
  4. En ese mismo aceite, incorporamos el azúcar y cocinamos hasta obtener un caramelo.
  5. Para terminar, servimos las alcachofas con el caramelo por encima y unos dados de micuit.

Fuente: Canal Cocina

Comments: 2

  1. Isabel 3 septiembre, 2017 at 14:11 Reply

    Soy la cuñada de Guillem, me ha enseñado vuestra web y me encanta! A ver si me animo a cocinar 🙂 Un saludo! Isabel

    • nomataengorda 15 septiembre, 2017 at 20:06 Reply

      Hola Isabel, bienvenida!!
      Nos alegra tener una nueva seguidora. Y si en algún momento te podemos ayudar en algo, no dudes en decírnoslo.
      Un abrazo!

Deja un comentario